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Carte autres produits de la mer.

  • Paupiette de sandre à la crème de cèpes.

  • Cabillaud poêlé au beurre de soja et riz sauvage.

  • Cassolette de la mer.

  • Andouillette de loup de mer et champignons blancs.

  • Brochette de poisson sauce curry.

  • Turbot au poivre vert.

  • Gratin de poisson.

  • Loup de mer en croûte (pâte = gros sel + blanc d’œuf).

  • Halibut aux écailles de concombre.

  • Marinade de loup aux queues d’écrevisses.

  • Estouffade de turbot au muscadet.

  • Gratin de poisson du jour.

  • Rascasse au gingembre.

  • Parillada de poissons grillés (St Jacques, gambas, St Pierre,

Seiche, Rouget, moule et vinaigrette au pesto).


 

  • Rascasse à l’orientale.

  • Pavé capitaine.

  • Gourmandise de truite, cœur de céleri et jambon de Corse.

  • Sandre grillée sur peau, infusion de fines herbes.

  • Bourride de lotte revue et corrigée.

  • Pavé de morue grand classique.

  • Duo de poissons du jour avec seiche grillée – Spécialité du chef.

  • Papillote de poissons selon arrivage avec garniture.

  • Encornets farcis (farce de porc à la niçoise).

  • Goujonnette de truite, réduction au gingembre.

  • Raviolis croustillants  (selon arrivage) pâte chinoise.

  • Bar coupé dans l’épaisseur, rôti sur la peau.

  • Médaillons de lotte et charlotte de mini ratatouille.

  • Médaillons de lotte sur un lit de fenouil et crème au citron.

  • Médaillons de lotte en habit vert.

  • Cabillaud frais devenu morue dessalée minute et fleur de sel.

  • Sur une terrine de poisson, quenelle de crème ou œufs de poisson.

  • Tronçon de turbot rôti aux pleurotes et risotto au blé et champignons

des bois.

Carte produits de la mer filets.

  • Filet de berryx.

  • Filet de visumeaux.

  • Filet de St Pierre rôti fleur de sel et flan de carottes au cumin.

  • Filet de St Pierre et haricots coco, lard et girolle.

  • Filet empereur et ragout de fèves à l’ail doux.

  • Filet de loup en mille feuilles aux légumes et beurre au sauvignon.

  • Filet de rouget au vin rouge lié minute au foie de rouget.

Carte produits de la mer crustacés.

  • Poêlée de langoustes aux girolles.

  • Chou blanc farci de homard à l'effilochée de tomates confites.

  • Cassolette de queues d'écrevisses en escabèche.

  • St Jacques, feuilles d'épinards, vinaigrette de légumes et ses pistils de safran.

  • Homard rôti dans sa coque.

  • Margueritte de St Jacques à la vapeur, chips de pommes vitelottes.

  • Homard Lucifer.

  • Moules d'Espagne farcies (farce sauce provençale).

  • Huitre chaude persillade et chapelure.

  • Pannequet de tartare de dorade et St Jacques à l'aneth.

  • Fricassée de homard décortiqué.

  • Pavé de St Pierre planché, petite brochette de gambas au jus de homard.

  • Filet de rascasse à la vapeur et velouté de moules au curry.

  • Saumon, empereur et gambas grillés.