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Carte produits de la mer sole.

  • Montgolfière de soles au Noilly.

  • Paupiettes de sole au beurre d’aneth.

  • Filet de sole aux champignons et huitre pochée.

  • Sole soufflée (sole sans arrête farcie aux légumes du moment).

  • Tresse de saumon et sole, sauce beurre blanc, tagliatelles de légumes.

  • Roulé de sole et St Jacques parfumé fleur de thym, jus à l’échalote.

  • Tulipe de croustillant de filet de sole et petits légumes, beurre citron.

  • Goujonnette de soles à l’étuvé de choux vert, beurre aux échalotes confites.

  • Sole meunière découpée en cuisine comme la sole soufflée.

Carte produits de la mer saumon.

  • Tournedos de saumon et saint Jacques, pointe d’aneth.

  • Saumon royal sauce champagne (+ caviar).

  • Papillote de saumon, empereur et St Jacques.

  • Tartare de saumon.

  • Saumon, empereur et gambas grillés.

(Garniture classique : câpres, tomates séchées, ciboulette, olives noires et mayonnaise au piment doux ou fort).