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  • Rascasse à l’orientale.

  • Pavé capitaine.

  • Gourmandise de truite, cœur de céleri et jambon de Corse.

  • Sandre grillée sur peau, infusion de fines herbes.

  • Bourride de lotte revue et corrigée.

  • Pavé de morue grand classique.

  • Duo de poissons du jour avec seiche grillée – Spécialité du chef.

  • Papillote de poissons selon arrivage avec garniture.

  • Encornets farcis (farce de porc à la niçoise).

  • Goujonnette de truite, réduction au gingembre.

  • Raviolis croustillants  (selon arrivage) pâte chinoise.

  • Bar coupé dans l’épaisseur, rôti sur la peau.

  • Médaillons de lotte et charlotte de mini ratatouille.

  • Médaillons de lotte sur un lit de fenouil et crème au citron.

  • Médaillons de lotte en habit vert.

  • Cabillaud frais devenu morue dessalée minute et fleur de sel.

  • Sur une terrine de poisson, quenelle de crème ou œufs de poisson.

  • Tronçon de turbot rôti aux pleurotes et risotto au blé et champignons

des bois.