Bernard

• Rascasse à l’orientale.

• Pavé capitaine.

• Gourmandise de truite, cœur de céleri et jambon de Corse.

• Sandre grillée sur peau, infusion de fines herbes.

• Bourride de lotte revue et corrigée.

• Pavé de morue grand classique.

• Duo de poissons du jour avec seiche grillée – Spécialité du chef.

• Papillote de poissons selon arrivage avec garniture.

• Encornets farcis (farce de porc à la niçoise).

• Goujonnette de truite, réduction au gingembre.

• Raviolis croustillants  (selon arrivage) pâte chinoise.

• Bar coupé dans l’épaisseur, rôti sur la peau.

• Médaillons de lotte et charlotte de mini ratatouille.

• Médaillons de lotte sur un lit de fenouil et crème au citron.

• Médaillons de lotte en habit vert.

• Cabillaud frais devenu morue dessalée minute et fleur de sel.

• Sur une terrine de poisson, quenelle de crème ou œufs de poisson.

• Tronçon de turbot rôti aux pleurotes et risotto au blé et champignons

des bois.